LA VIE DE L'OLIVE

 

 

LE RAMASSAGE

 

Les olives sont cueillies, ramassées au peigne.

 

 

 

LE TRI ET CONTROLE

 

Les olives son triées pour éliminer les feuilles, les résidus de brindilles.

On mesure le taux d’humidité et la teneur en huile dont l’acidité.

 

LE LAVAGE

 

Elles sont ensuite lavées dans un bac par jet pour maintenir l'eau en mouvement.

LE BROYAGE, LE PRESSURAGE, LE CENTRIFUGAGE

 

Les olives non dénoyautées sont broyées puis elles sont  réparties sur des disques à raison de 5kg de pâtes. Ces disques (scrutins) sont empilés par couche est pressés.

Ce qui permet au liquide de s'écouler.

Ensuite ce jus est centrifugé pour en séparer l'huile de l'eau appeler margine.

L'huile ainsi obtenue est stocké dans des cuves en intox afin d'éviter l'oxydation.

 

 

LE STOCKAGE 

 

 

 

L’huile d’olives est immédiatement stockée dans des cuves en inox afin d’éviter l’oxydation.

 

FILTRATION 

 

 

 

La filtration se fait à la mise en bouteille afin d’éliminer les colloïdes dispersés dans l’huile ce qui donne cet aspect trouble.

 

L’EMBALLAGE

 

L'emballage se fait sous divers conditionnements.

 

En bouteilles de différents formats ou en              bidons et bien d’autres contenants.

 

 

 

 

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